망고 미니 무스 케이크
망고 미니 무스 케이크
여름에 시원하게 즐길 수 있는 망고향이 진하게 퍼지는 달콤한 망고케이크.
재료
원형 쿠키커터 6개 분량
기타 재료 : 1호 케익시트 1개
시럽 : 물 50g, 설탕 50g, 레몬즙 5g
망고 크림 : 설탕 40g, 크림치즈 106g, 우유 66g, 황란 1개, 젤라틴 10g, 망고퓨레 116g, 생크림 134g
데코레이션 : 생크림 80g, 설탕 15g, 건망고 슬라이스 1~2개, 판젤라틴 2g(1장)
시럽을 끓여서 식혀주세요. (모든 재료를 넣고 끓이고, 끓은 뒤에 바로 식혀주세요.)
찬 물(얼음물이면 더 좋아요)에 판젤라틴을 불려주세요.
크림치즈와 망고 크림용 설탕을 거품기로 부드럽게 마요네즈 상태로 풀어주세요.
우유를 붓고 거품기로 한 번 가볍게 섞어준 뒤 보글보글 끓을 때까지만 중불로
끓여주세요. -> tip. 바닥이 눌어붙지 않도록 바닥을 잘 저어가며 끓여주세요.
크림을 뜨겁지 않게 식혀주신 후 노른자를 분리해서 계란이 익지 않도록 주의하며 계란
에 크림을 조금씩 나눠넣으며 섞어주세요.
부드러운 식감과 덩어리들을 걸러내기 위해서 체에 한 번 걸러주세요.
젤라틴 물기를 꼭 짜서 전자레인지에 녹여서 체에 거른 크림에 섞어주세요~
그 다음에 망고퓨레를 섞어주신 뒤에 상온에서 살짝 식혀주시면 돼요.
냉장고에서 식히게 되면 크림이 다 굳어버릴 수 있으니까 주의해주세요!
크림을 식히면서 원형 쿠키커터로 시트를 찍고 시럽을 시트 위에 촉촉하게 발라주세요.
망고크림용 생크림을 약 80%정도 휘핑해주세요.
식혀둔 크림이 생크림이 녹지 않을 정도로 식었다면 휘핑한 생크림을 넣어 섞어주세요.
망고를 좋아하시면 크림에 건망고를 잘게 다져 넣어주셔도 좋아요^^
크림을 원형쿠키커터에 가득 부어주신 후 스패츌라를 이용하여 윗면을 평평하게 다듬어
주세요.
크림을 굳히는 동안 데코레이션 생크림용 판젤라틴을 찬물에 불려주시고 토핑용 망고를
잘게 다져주세요~
크림이 굳으면 젤라틴의 물기를 꼭 짜서 전자레인지에 10초 돌려서 녹여주시고
토핑용 생크림을 약 60%만 휘핑해주세요. 부피가 커지고 결이 생기기 전입니다~
크림이 다 올라오면 살짝 식은 젤라틴을 넣어서 섞어주세요.
크림이 다 섞이면 따뜻한 헹주나 손으로 옆면을 대줘서 무스링을 분리해주세요~
(Tip - 헹주는 물을 묻혀서 비닐봉지에 싸신 뒤에 전자레인지에 30초정도 돌려주면 좋아요~~
뜨거우니까 주의해주세요!)
완성된 무스케이크 윗면에 생크림을 부어주시고 살살 퍼트려 옆면을 살짝 흘러내리게
연출해 주세요. 건조 망고로 장식해 주시면 완성
