딸기 마카롱 케익

그동안 마카롱에 크림이나 가나슈만 샌드해서 드셨을텐데요,

이번엔 프랑스를 대표하는 고급과자 마카롱으로 자그마한 케익을 만들어 보았어요.

마스카포네 크림치즈와 딸기가 어울어져 고소함, 상큼함, 달달함을 한 번에 느끼실 수 있어요.

---

재료안내 

지름 6cm 5개분량

아몬드파우더 41g, 슈가파우더 71g, 계란흰자 37g, 설탕 18g,  천연 가루색소 빨강 2g, 딸기 10개, 장식용 피스타치오·딸기다이스·데코용금박 조금씩

샌드용 크림: 마스카포네 크림치즈 83g, 생크림 66g, 슈가파우더 33g

---

유산지 위에 지름 6cm되는 원을 10개 그려주세요.

아몬드파우더, 슈가파우더를 섞어 2~3번 정도 체쳐주세요.

물기나 기름기가 없는 깨끗한 볼에 차가운 상태의 계란흰자와 천연 가루색소를 넣어 멍울이 풀어질 정도로 20초정도 섞은 후 설탕 1/3을 넣고 섞어주세요.

어느 정도 머랭이 형성된 후에 나머지 설탕 1/2을 넣고 섞다가 머랭이 60% 정도 형성되면, 나머지 설탕을 모두 넣고 단단하고 풍성한 머랭이 될 때까지 섞으세요.

흰자가 하얗게 변하면서 볼을 기울여도 흘러내리지 않고, 거품기나 주걱으로 들어올렸을때 흰자가 뾰족하게 만들어지면 돼요.

tip- 머랭이 형성되지 않은 상태에서 계란흰자에 설탕을 넣어서 섞으면 설탕으로 인해 머랭이 형성되는 것을 막아버리니, 꼭 머랭이 살짝 올라온 상태에서 설탕을 넣고 섞어주세요.

머랭을 80% 정도까지 올려주면 마카롱을 만들었을 때 적당해요. 머랭이 80%이상 형성될 경우 오버믹싱되어 반죽상태가 매끄럽지 않게 되니 주의해주세요.

 단단하게 만들어진 머랭에 체 친 아몬드파우더와 슈가파우더를 넣고 주걱으로 거품이 죽지 않도록 위에서 아래로 가볍게 섞어주세요.

   반죽에 윤기가 생기면서 부드럽게 떨어질 정도까지만 주걱으로 섞어주시면 돼요.

tip- 가루류를 넣고 너무 많이 섞으시면 반죽이 퍼지면서 모양이 제대로 잡히지 않고요,

너무 섞지 않으시면 반죽이 되직해져 윗면이 매끄럽지 않으니 주의해주세요.

원을 그린 유산지를 오븐팬 위에 올린 다음 그 위에 테프론시트지를 올려주시고, 짤주머니에 원형깍지10mm를 끼워주세요.

   깍지를 끼운 짤주머니에 마카롱 반죽을 넣고 그려놓은 원에 맞게 반죽을 동그랗게 짜주세요.

tip- 테프론시트지 위에 반죽을 짜주셔야 오븐에 굽고나서 잘 분리가 되니 될 수 있으면 테프론시트지를 사용해 주시고요,

반죽을 많이 짜면 그려 놓은 원 밖으로 반죽이 퍼져서 구웠을 때 모양이 예쁘지 않으니 반죽이 옆으로 퍼지는 것을 감안해서 적당히 짜주세요. 

마카롱 반죽은 습하지 않은 실온에서 1시간 이상 말려주세요. 반죽 윗면을 손으로 만졌을때 반죽이 손에 묻어나지 않고 꾸덕꾸덕 해질 때까지 말려주시면 돼요.

tip- 작업환경이 습하거나 반죽이 덜 마르면 마카롱 옆쪽에서 치마 같이 튀어나온 프릴이 형성되지 않고요,

오븐에 구웠을때 마카롱 윗면이 갈라질 수 있으니 꼭 잘 말려주시는 것이 가장 중요해요.

마카롱 반죽이 마르는 동안 생크림을 거품기나 핸드믹서를 이용해 70% 정도까지 휘핑해주세요.

주걱으로 크림치즈를 부드럽게 풀어준 다음 슈가파우더를 체 쳐서 넣고 슈가파우더가 덩어리지지 않도록 고루 섞어주세요.

크림치즈에 휘핑한 생크림을 1/2정도 넣고 거품기 또는 핸드믹서로 섞어주시다가 나머지 생크림을 모두 넣고 샌드용 크림이 단단해질 때까지 섞어주세요.

   짤주머니에 깍지를 끼워 샌드용 크림을 넣어주세요.

윗면이 꾸덕꾸덕하게 마른 마카롱 반죽은 140~150℃로 예열된 오븐에서 15분 정도 구워주세요.

   마카롱은 색이 나지 않도록 굽기 때문에 낮은 온도에서 말리듯이 굽는다고 생각하시면 돼요.

오븐에서 꺼낸 마카롱은 식힘망 위에 올려 완전히 식혀주시고요, 장식용 딸기를 깨끗이 닦아 물기를 완전히 제거해주세요.

마카롱 꼬끄가 다 식었으면 만들어 놓은 샌드용 크림을 원하시는 모양대로 짜주신 다음 딸기를 적당한 크기로 잘라서 얹어주세요.

    나머지 마카롱 꼬끄를 올려주시고 사진과 같이 남은 크림과 피스타치오, 딸기다이스, 데코용 금박을 이용해 꾸며주시면 미니 마카롱 케익이 완성돼요.

tip- 딸기다이스가 없으시다면 딸기를 작게 잘라서 사용해주세요.