헤이즐넛 로셰 초콜릿

헤이즐넛 로셰 초콜릿 

Hazelnut Rocher Chocolate

로셰는 바위라는 뜻의 프랑스어에요~

바위같이 울퉁불퉁하지만 부드러우면서 바삭한 고소한 초콜릿을 만들어보아요~

바삭한 비스킷 조각을 쉘 초콜릿에 묻혀 더욱 맛있답니다~

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재료

약 21개 분량

트러플쉘 밀크(or 다크) 21개, 가나슈 튜브형 1개, 통 헤이즐넛 21개,

파에테 포요틴 100g, 밀크코팅초콜릿 100g, 밀크 커버춰 초콜릿 100g

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먼저 통 헤이즐넛을 기름을 두르지 않은 팬에 갈색이 날 정도로 볶아 식혀주세요~

튜브형 가나슈를 따뜻한 물에 담아 녹여주세요~

tip - 너무 뜨거운 물에 녹여 사용할 경우 쉘이 녹을 수 있으니 50-70도 정도의 물을 사용해주세요~

트러플 쉘 안에 통 헤이즐넛을 1개씩 넣어주세요~

tip - 쉘의 입구보다 통 헤이즐넛이 클 경우 잘라서 넣어주세요.

튜브형 가나슈에 묻은 물기를 잘 닦은 후 가나슈로 쉘을 80%정도 채워 굳혀주세요~

가나슈가 굳는 동안 중탕이나 전자레인지를 이용해서 코팅초콜릿과 커버춰초콜릿을 함께 녹여주세요~

tip - 중탕 시 초콜릿을 녹이는 물이 너무 뜨거우면 나중에 초콜릿이 굳지 않아요.

      물의 온도는 60℃정도로 맞춰주시구요, 초콜릿에 물이 들어가지 않도록 주의하세요!

tip - 전자레인지 사용 시 한 번에 오래 돌리면 초콜릿이 갑자기 탈 수 있어요~

      중간 중간 저어가며 초콜릿이 다 녹았는지 확인해주시구요, 최대 약 10초정도로 최대한 짧게 돌려가면서 저어주세요~

녹인 초콜릿 일부를 짤주머니에 담아 쉘에 꽉 차게 짜준 후 굳혀주세요~

쉘에 채운 초콜릿이 굳을 동안 나머지 녹인 초콜릿을 살짝 식혀주세요~

tip - 녹인 초콜릿의 온도가 너무 높을 경우 쉘이 녹을 수 있어요~

미지근한 초콜릿에 가나슈를 채운 쉘을 담가 코팅한 후 바로 포요틴에 굴려주세요~

tip - 포요틴 입자가 클 경우 떨어질 수 있으니 손으로 잘게 으깨주세요~

포요텐을 묻힌 초콜릿을 완전히 굳혀주시면 완성~

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