베리베리 찰떡파이

<베리베리 찰떡파이>

쫀득한 찰떡 반죽 사이, 부드러운 화이트 초콜렛 가나슈와 새콤 달콤한 과일의 조합.

훨씬 더 고급진 찰떡파이를 만들어보세요. 

재료

약 20개 분량

-찰떡: 찹쌀가루 150g, 설탕 35g, 소금 1g, 복분자딸기과즙분말 3g, 물 200g, 전분 약간

-가나슈: 화이트 커버춰초콜렛 100g, 무가당생크림 50g, 트리몰린 10g, 크랜베리(또는 블루베리) 30g

-초코 코팅: 템퍼링 없이 반짝반짝 화이트코팅 초콜렛 100g, 쇼콜라띠에 화이트 코팅 초콜렛 100g(원하시는 색상의 초콜렛을 사용하셔도 좋아요.) 

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-크랜베리(또는 블루베리)를 잘게 다져서 준비해주세요.

(20g은 가나슈에 사용하고 10g은 장식용으로 사용해주세요.)

-가나슈는 미리 전 날 만들어 두시는 것을 추천해드려요.

속 재료로 사용할 가나슈를 만들어주세요.

   생크림에 트리몰린을 넣고 가장자리가 보글보글 올라오는 정도로 데워주시고 

   불에서 내려 3분 정도 식힌 후, 화이트 커버춰 초콜렛을 넣고 잘 녹여주세요.

tip- 초콜렛을 넣기 전에 꼭 불에서 내려주셔야 하고요, 

초콜렛을 넣고 1분 정도 두었다가 주걱으로 잘 저어주시면 훨씬 쉽게 풀려요.

초콜렛이 완전히 녹으면 다져둔 크랜베리(또는 블루베리) 20g을 넣고 잘 섞은 후 

   생초콜렛 만들기용 페이퍼 트레이에 넣고 윗면에 랩을 덮어 냉장실에서 하루 정도 굳혀주세요.

찰떡을 만들어주세요.

   찹쌀가루에 복분자딸기과즙분말, 설탕, 소금을 넣고 잘 섞은 후 물을 넣고 덩어리가 없도록 잘 풀어주세요.

tip- 분홍색을 좀 더 진하게 내시려면 복분자딸기과즙분말의 양을 많이 사용해주시면 돼요.

분홍색이 강해지는 대신에 화이트 초콜렛을 코팅했을 때 분홍색이 비칠 수도 있으니 참고하세요.

랩을 씌운 후, 중간중간 잘 섞어가며 전자레인지에서 1분씩 끊어서 돌려주세요.

tip- 전자레인지의 출력에 따라서 작동시간이 달라질 수 있어요. 

3~4분 정도면 다 완성이 되니 반죽의 상태를 보고 시간을 조절해주세요.

완성된 찰떡 반죽은 10~20분 정도 따뜻한 기운이 없어질 정도로 충분히 식힌 후, 전분을 골고루 묻혀 20g씩 분할해주세요.

tip- 끈적한 찰떡이 손에 붙는 것을 전분이 막아줘요.  

모양을 잡은 후 털어내면 되니 전분은 충분히 사용해주세요.

단단하게 굳은 가나슈를 적당한 크기로 잘라서 지름 4cm 정도로 둥글납작하게 빚어주세요.

찰떡 반죽을 손으로 눌러 지름 6cm 정도로 납작하게 만들어주신 후, 가나슈를 놓고 만두 빚듯이 감싸주세요.

   끝부분은 새어나오는 곳이 없도록 잘 마무리하여 1cm 두께로 모양을 잡은 후 냉동실에서 1시간 정도 얼려주세요.

   (사진에서는 가나슈를 냉장실에 2~3시간 정도 둔 상태에서 모양을 잡았어요. 

    예쁜 모양을 위해서는 냉장실에서 하루 정도 충분히 굳혀서 단단한 상태로 사용하시는 것을 추천해드립니다.)

초콜렛을 중탕으로 녹여주세요.

   냄비에 물을 넣고 바글바글 끓기 직전까지 끓이고, 불에서 내려 초콜렛을 담은 중탕볼을 얹어 잘 저어가며 녹여주세요.

   덩어리가 살짝 남았을 때 중탕볼을 꺼내어 잘 저어주면 너무 뜨거워지는 것을 막을 수 있어요.

   중탕볼을 만졌을 때 약간 미지근해지는 정도까지 식혀주세요.

tip- 초콜렛에 물이 들어가거나, 50℃이상으로 온도가 높아지면 초콜렛이 굳어서 녹지 않게 되어버려요. 

절대 뜨거워지지 않도록 주의하세요.

tip- 전자레인지에서 초콜렛을 녹일 경우 20초씩 끊어서 돌려주고, 손으로 덩어리를 잘 풀어가며 녹여주세요.

찰떡 반죽의 전분을 충분히 털어낸 후 초콜렛에 담갔다가 꺼내어 코팅하고 

   테프론시트지 또는 유산지 위에 놓은 후, 초콜렛이 굳기 전에 장식용으로 남겨두었던 다진 크랜베리를 조금 올려서 완전히 굳혀주세요.

tip- 여분의 초콜렛은 충분히 털어내어 주셔야 깔끔하게 코팅이 가능해요.

반죽이 차가운 상태이기 때문에 초콜렛이 금방 굳을 수 있으니 최대한 빨리 작업해주시고요, 

전분 가루가 많이 남아있다면 초콜렛 코팅 윗면으로 전분이 보일 수 있으니 전분은 잘 털어주시고

초콜렛을 잘 저어가며 사용해주세요.

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